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唤醒葡萄酒中的“睡美人”

time:2015-01-26 浏览次数:13019次      

  瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新空气接触、充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

  为何醒酒

  很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是睡着了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中、黑暗的酒窖里,因为和氧气接触较少,酒容易形成硫化氢、硫黄、二氧化硫等气味。

  在运输、储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。所以,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

  醒酒目的

  酒若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更易散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物。

  醒酒原理

  醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的单宁快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的纯正口感,提高了红酒的原有价值。

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