一箱酒变一箱醋的悲催故事（下）

１.为什么葡萄酒会变酸？

　　当葡萄酒长时间处在37度左右环境下时，瓶内酒中的酵母菌变得活跃起来，在糖分充足的条件下反应产生大量的二氧化碳(C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2 )，这会使瓶口的软木塞发生松动，空气中的氧气、醋酸菌通过木塞缝隙进入瓶内，在醋酸菌的发酵下使乙醇变成了醋酸（CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O ）。这就是葡萄酒为什么会变酸的原因。

2.我们为什么要用酒柜储藏酒？

　　如果想要在家中储藏一年以上，就必须要买个家用酒柜了，葡萄酒无法耐热和耐光，而且对湿度很敏感，因此酒库的环境不能太潮湿，也不可以太干 燥，60%~80%的湿度是比较合适的。酒柜可以很好的保证适宜葡萄酒储藏的温度和湿度，且不会产生振动和异味。避免各个季节温差对葡萄酒造成伤害，以及 厨房的热气和食物的味道对葡萄酒的侵袭。

3.为什么不能使用冰箱储存？

　　因为葡萄酒对储存环境的要求十分严格，不仅稳定适宜的温度、湿度。还要求储存空间干净、无震动、无异味等。在冰箱中储存将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低，异味太重，又有震动，还会使酒中的单宁物质遭到破坏，所以不管是开瓶还是未开瓶的葡萄酒，都不适宜在冰箱中存放。

4.所有的葡萄酒都是需要平躺放置吗？

　　使用软木塞密封的葡萄酒，需要将酒瓶平躺放置，以确保软木塞与酒液有接触，因为一旦软木塞变干，就会有空气进入瓶内，酒液氧化后就变的乏味了。使用螺旋瓶盖封口的酒就可以竖着放了。这样储存没有任何风险。