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细细品尝美酒的味道

time:2015-11-26 浏览次数:13952次      

倾听葡萄酒的声音

  一般的情况下,品酒的目的主要有两种:一种是检查葡萄酒的状态是否健全,如在饭店进行的试酒;另一个目的是通过确认葡萄酒的外观、香气和味道,形成一个对这种酒的个性的全面认识。这两者所使用的基本方法是相同的。虽然一开始学习品酒会觉得有一定难度,但习惯之后就可以能深入地了解葡萄酒,提高饮用时的享受程度。葡萄品种的特性、产地条件不同、生产规模大小、口味复杂程度和成熟程度带来的变化等等,都是品酒时葡萄酒向人们所传达的信息。

品酒的顺序和要点

  1.玻璃杯的持法

  拿葡萄酒杯时,为了不使葡萄酒受热要拿在杯脚。品酒时如果手持的位置更靠近杯座会更容易操作。

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  2.观察酒面的色泽

  如图将酒杯倾斜,形成的椭圆形液面。从中央到边缘会呈渐变色,可以从中观察其微妙的颜色差异和浓淡等信息。

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  3.摇晃酒杯

  来回晃动酒杯,使杯中的葡萄酒接触空气,并使酒体挂在杯壁上,可以从酒杯内壁释放出更多香气。

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  首先倾斜玻璃杯,确认酒的色泽、色调和澄清度。然后垂直酒杯,观察附着在杯壁上酒液滑落的情况来判断其黏性。

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  将酒杯缓缓靠近鼻子,嗅其酒香。然后摇晃酒杯让香气充分发散后再闻。假如闻多了酒味鼻子麻木了,就再闻一下自己身上的味道恢复一下。

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  在口中含一口酒,并使酒液接触到口腔的每一个角落,来品尝葡萄酒的味道。然后微微张口吸入一点空气,这样可以体会到酒液在口腔里散发的香气。

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