萄酒大师简西斯·罗宾逊：葡萄酒的香气描述

　　我们这些以品酒为生的人都知道，用那些精确的词语来描述葡萄酒不但没有效果，反而会显得我们相当愚蠢。

        数10年来，作为一个一直在写酒评、读酒评的人，我被一些灵活的评酒词、品酒术语所吸引。我还深深地记得，在20世纪70年代我第一次读到泰晤士报(The Timesdescribed)上一个对葡萄酒的描述词"四方"时的感受。但是，现在我真的不知道Pamela Vandyke Price是什么意思?

　　从20世纪70年代后期到80年代，人们经常会使用"橡木味"这个词语，并且将它看作是对葡萄酒的一种赞誉。小橡木桶在当时非常地流行，对葡萄酒生产商来说，尤其是对法国以外的葡萄酒生产商来说，他们都希望借此机会能够进入世界精品葡萄酒的行列。但是随着时间的变化，橡木味却变成了一种贬义词，现在许多酿酒师都尽量努力让他们的葡萄酒不带有橡木风味。

　　酒评家在品酒时会尽可能地尝试出更多的味道，其中一些比较熟悉的味道非常容易鉴定。在我的经验里，加州葡萄酒就很容易找到比较熟悉的描述词。比如，对加州著名的贝灵哲酒庄(Beringer)葡萄酒，酿酒师给出的品酒笔记为："这款2008年Private Reserve Cabernet Sauvignon年轻且有活力，散发着黑莓、蓝莓的新鲜水果味，色泽明亮，伴随着熏烤、石墨、雪松和褐色香料的味道。它口感丰富，单宁细腻柔顺。黑醋栗、黑莓、甜可可和"开胃型"的味道，能够让人感受到丰富的、多汁的水果味核心。

　　忽略掉其他如palate、palette与pallet这样容易混淆的单词，我想可以相信我们品尝到了黑莓的味道，因为它的酒龄不会低于3年。但是现在，即使是数量不多的"棕色香料味"这一词语，我也至少可以说出9种与之相关的香气。我想，这一点会让任何初学者都可能会感到沮丧，如果他们找到的香气少于5种的话。

　　事实上，同一款葡萄酒中的不同香气，在不同的国家，其酒款随附的品酒笔记上出现的香气也并非100%的客观。美国人对葡萄酒的口感倾向于以浆果和樱桃为主;而在我的记忆里，南非的白葡萄酒则是老一套的番石榴。同时，许多亚洲品酒者对大量的西方品酒词汇完全感到困惑，因为这些风味对他们来说并不常见，有的甚至从未听过。

　　一些常用的描述词已经被人们看成是一种草率的速记词。例如"辛辣"，在用来描述红葡萄酒时很容易让人们联想到香料味，但是它也可以用来描述一些芳香型的葡萄酒，如琼瑶浆(Gewurztraminer)。这类葡萄酒中更多的是含有一种类似荔枝和玫瑰花瓣的味道，这可能是因为"gewrz"意为"含香料的"，所以很多主流描述它的词语都是说，琼瑶浆闻起来像琼瑶浆。

　　品尝术语的流行有时可以追溯至一个源头。"轰动"曾经用以表达对葡萄酒的认可，但现在却不是。美国著名酒评家罗伯特帕克先生经常将"一大块水果"与他最爱的葡萄酒联系在一起，但我更认同另一个美国人的总结，即James Suckling在《葡萄酒鉴赏家》中提到的一个词"聚焦"。我经常看到有人用"性感"来描述葡萄酒，这有点像"聚焦"的含义，但我并不确定它真正的意思，不过我可以肯定的是它不是传统人为的"聚焦"和"性感"。男性酒评家更喜欢将葡萄酒比作女性，然后将它描述为"性感"。

　　在我看来，品尝术语似乎已经越来越流行了。追溯到已故的Len Evans，他是一个扭转澳洲葡萄酒形象的威尔士人(Welshman)。我最多能辨认出，"线"是一种对葡萄酒口感上直线影响的称赞描述词。相反，"大"和"宽"，是慢慢地渗入到英国人的品尝笔记里，而不是美国人。

　　但是近期，又出现了一个非常受欢迎、又备受争议的葡萄酒品尝术语，即"矿物味"(minerality)。在此之前，我曾经看到过一篇关于描述"矿物味"的文章，题目为《葡萄酒中的矿物味：事实、玩笑还是虚构? 》。对许多品酒师来说，"矿物味"其实就是一种对葡萄酒的感觉，它似乎是由动物、水果、植物，以及一些石头(尤其是湿石头)或者化学实验室中的香味衍生而来。科学家反驳了"葡萄酒中的矿物质是来自葡萄生长的土壤"这个迷人而又简单的说法，并指出葡萄藤在岩石和含矿物质土壤间营养吸收力的差异。也就是说，无论葡萄树生长在哪里，这些矿物质都不会随水分进入葡萄中。

　　有人说，"葡萄酒中这种难以捉摸的特征会与相对较高的酸度同时出现"这种说法可以适用于一些白葡萄酒。但是，对那些层次丰富、复杂浓郁的红葡萄酒来说，特定的片岩土壤(当地称llicorella)与特殊的"矿物味"会同时出现。

　　有一件事是值得肯定的，无论葡萄酒中的"矿物味"是如何得来的，它们都非常受欢迎。

　　文章来源：http://www.winechina.com/html/2013/08/201308183775.html